Овощной таджин

Состав/Ингредиенты (на 4 порции):

• 3 цуккини
• 4 морковки 
• 1 красный перец 
• 1 зеленый перец 
• 1 луковица 
• 1 банка протертых помидоров 
• несколько вяленых  помидоров 
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль, перец
• 1 чайная ложка специи (смесь куркумы, гвоздики, имбиря и кумина) 
• 1 чайная ложка корицы
• 200 гр манки 

Способ приготовления:

• Очистите и нарежьте лук.
• Поджарьте его в масле.
• Очистите цуккини и морковь.
• Нарежьте их ломтиками.
• Нарежьте перец соломкой, удалив часть с семенами.
• Добавьте овощи в кассероль с луком.
• Выложите банку протертых помидоров и нарезанные вяленые помидоры.
• Посолите, поперчите и добавьте специи.
• Накройте крышкой и варите  в течение 45 минут на медленном огне.
• Подавайте с манкой.

Совет нутрициолога:

Овощной таджин можно подавать с мясом или рыбой. Чтобы создать сбалансированное вегетарианское блюдо, смешайте его с бобовыми, например, нутом.